“El compromiso de preservar la tradición culinaria y el sentimiento de que le habíamos fallado a la gente del pueblo, nos hizo regresar” (sic), comentó al respecto Eduardo Ramos Cordero
Eduardo Ramos y Ricardo Mora coordinadores de Raíces Gastronómicas de Ajijic. Foto: D. Arturo Ortega.
D. Arturo Ortega (Ajijic, Jal).- Más de 150 diferentes recetas celosamente guardadas y elaboradas por las familias de la población se podrán degustar en la novena edición de la muestra culinaria Raíces Gastronómicas de Ajijic, que regresa a la plaza este cuatro de febrero a partir de la 1:00 de la tarde, tras cinco años de ausencia.
El festival que busca rescatar el sazón de las abuelas, se dividirá en cinco secciones, donde a un precio accesible se podrán degustar muestras de la comida que los ajijitecos de antaño acostumbraban durante todo el año, comida navideña, platillos de cuaresma, comida de bodas y comida de estilo prehispánico.
De manera adicional, se podrá ordenar en el área de comedores una deliciosa birria de carpa, costillas de puerco con calabacitas, o si lo prefiere, pollo en pipián acompañado con arroz y frijoles de boda.
La muestra surgió en el 2005 para generar fondos con fines de solventar los gastos de Pasión de Cristo y pese a que no genera ganancias; se realizó durante ocho años con la intensión de rescatar la tradición culinaria de Ajijic.
“Se requiere de mucho trabajo y genera pocas ganancias, pues sólo en una ocasión hubo un saldo positivo de mil pesos, mientras el resto de las veces solo generó deudas”, recordó Ricardo Mora integrante del grupo Pasión de Cristo.
Lo incosteable de la muestra culinaria hizo que el grupo de Pasión de Cristo considerara dejarla de lado para enfocarse en otras actividades con fines recaudatorios, a beneficio de la representación que cada año realizan al finalizar la cuaresma.
Después de cinco años de no realizar Raíces Gastronómicas, la nostalgia en el grupo de Pasión de Cristo los puso a trabajar e investigar lo suficiente para elaborar un recetario de dos tomos que se encuadernó de manera artesanal con cartón, y del cual solo se hicieron 20 ejemplares, además de planear el regreso de la muestra.
“El compromiso de preservar la tradición culinaria y el sentimiento de que le habíamos fallado a la gente del pueblo, nos hizo regresar” (sic), comentó al respecto Eduardo Ramos Cordero, coordinador general de Pasión de Cristo y quien también coordina la organización de la muestra.
Eduardo, o Lalo, como la mayoría en Ajijic le conoce, adelantó que por falta de recursos el recetario no se va a presentar durante este año; sin embargo, para la décima edición de Raíces Gastronómicas se planea vender una segunda edición del recetario que busca patrocinio y que se presentará con un tercer tomo de recetas que quedaron fuera de la primera edición.
La expectativa por parte de los organizadores para que la muestra sea un éxito, es alta debido a que el festival se realizará en el mes de febrero y no en el mes de diciembre como en las ediciones anteriores.
Al igual que en la Jamaica del Pasado, los puestos de degustaciones contarán con adornos como en las viejas quermeses, se contará con la presentación folclórica de una agrupación local y se venderá pulque y tepache para degustar las muestras de platillos.
La experiencia de probar un platillo que se ha transmitido por varias generaciones y que resurge para sorprender con sus aromas, sabores y texturas a los paladares de propios y extraños solo lo podrás vivir a través de las Raíces Gastronómicas de Ajijic.
Los comentarios están cerrados.
© 2016. Todos los derechos reservados. Semanario de la Ribera de Chapala