gastronomía

El Socio y sus tacos sazonados con humor

El Socio y su familia, quienes laboran en los tacos de la esquina de Guadalupe Victoria y Miguel Arana. Foto: Armando Esquivel.

Armando Esquivel.- Además de tacos, charla y bromas, siempre hay con “El Socio”, un taquero que disfruta de atender el negocio que su esposa inició hace 30 años en Jocotepec y que actualmente se destaca por sus tacos de tripita.

El puesto de tacos se instala en la esquina de las calles Guadalupe Victoria y Miguel Arana, en la zona centro de Jocotepec. Es operado desde hace 20 años por Ángel Rostro Marmolejo, junto con su esposa, Concepción Evangelista Mendoza, de 64 y oriunda de la cabecera. Ella fue la que inició con la venta de tacos hace 30 años, luego de obtener un puesto, continuando con el oficio que le enseñó su padre, quien también se desempeñaba como taquero, pero en Guadalajara.

Al inicio se instalaron afuera de su casa, por la calle Hidalgo norte, pero la venta no era buena, hasta que pidió permiso al municipio para instalarse en la plaza. “Donde estaban antes los cajetes, ahí fue donde empezamos. Después nos quitaron de allá y nos echaron para acá”, platicó la señora Mendoza.

Luego de tomar fama y generar mayor clientela, Rostro Marmolejo “El Socio”, entró al negocio para darle un “toque especial”.

“Es un negocio familiar. Primero me ayudaron mis hijos y mi esposo se dedicaba al dulce, porque él hace caramelo. Pero luego me aclienté y le dije, pues me tienes que ayudar, ya no podía ya sola”, contó la señora Concepción.

Comer tacos en esa esquina es también entablar una charla con “El Socio”, quien tiene 70 años, pero cuenta con un alma de quinceañero, pues tiene siempre una broma bajo la manga o una de sus pícaras opiniones. “Me gusta convivir con la gente que le gusta cotorrear y pues yo también cotorreo, según como quieran ellas. Es bonito, convive uno con la gente”, dijo el taquero en entrevista.

Aunque también venden de adobada y bistec, la pareja coincidió en que sus clientes prefieren los tacos de tripita, los cuales son la especialidad del puesto.

“El de tripita tiene mucha demanda, es lo que más se vende. Tengo gente que si no hay de tripita se regresa. Tiene que ser tripita y es la que primero se acaba”, mencionó la señora Concepción Mendoza.

“La tripita es la más sabrosa, yo soy el que la prepara. Hay que lavarla, ponerla a cocer y todo y darle su punto. Si la hace otro, no sale igual”, aseguró El Socio.

Los tacos tienen un sabor tan especial, que han recibido felicitaciones, y aseguran que, quien los prueba por primera vez, siempre regresa, así como afirman que sus tacos ya se han vuelto internacionales.

“Hasta allá llevan, hasta a Estados Unidos. Bien tapaditos para que lleguen hasta allá, allá los calientan. Lógico que se los llevan bien envueltos, pero se los llevan para comérselos al otro día. Es que les piden, tráiganme de ahí de con El Socio”, dijo el taquero entrevistado, añadiendo que se acerca la temporada de los clientes paisanos que comienzan a llegar del vecino país del norte, para los festejos a la Virgen de Guadalupe y las celebraciones navideñas.

En sus años laborando, El Socio dice que no hay ninguno que se le haya ido sin pagar, excepto por algunos que dice que les abre cuenta y luego fallecen: “me quedan debiendo y luego se mueren. No, de veras, casi no les fío por lo mismo”, dijo el señor Ángel en tono de broma, mientras personas alrededor soltaban la carcajada.

A El Socio le dicen así, luego de pertenecer a una sociedad de un negocio enfocado a la producción de caramelos, donde llamaban “Socio” a todos sus conocidos, por lo que se le quedó el apodo. Además de los conocimientos en la producción dulcera, Ángel Rostro tiene talento en el juego de billar, especializándose en la llamada “carambola de barandas” y hasta obteniendo trofeos en algunos torneos.

“Ya no me deja ir al billar y si salgo, me quita el dinero”, dijo El Socio, refiriéndose a su esposa. A poco de cumplir 49 años de casados, las bromas y los chascarrillos continúan. “Si quieren un chiste, mi mujer se enoja, pero para eso son, pa’ contarse,” dijo el taquero entre risas.

El puesto, en el que son apoyados por una de sus nueras, se encuentra de 09:00 a 15:00 horas, de lunes a sábado.

Establecen el Corredor Gastronómico de la Ribera de Chapala

De izquierda a derecha: El presidente estatal de CANIRAC, Mario Ávalos González; el alcalde de Chapala, Alejandro Aguirre Curiel y el coordinador del Corredor Gastronómico de la Ribera, Alejandro Sahagún. Foto: Sofía Medeles.

Sofía Medeles.- Quedó instalado el Corredor Gastronómico de la Ribera de Chapala, el martes 15 de noviembre, con la participación de 32 restaurantes ubicados entre los municipios de Chapala y Jocotepec, consolidándose como el número 18 en el estado de Jalisco.

Este corredor es una representación de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), que tiene como fin promover la integración del gremio restaurantero, elevando aspectos como el servicio, y con ello, el salario de los trabajadores de estos servicios en la Ribera.

Esta nueva asociación ofrece un seguro de daños a establecimientos, capacitaciones de personal basados en buenas prácticas de la industria y normas oficiales mexicanas, contacto con proveedores verificados y debidamente certificados, asesoría legal, laboral, entre otros beneficios.

“Para el turismo de Jalisco, es muy importante la Ribera de Chapala, por lo que estamos muy contentos por colaborar con el desarrollo de su industria acercando las herramientas que hemos desarrollado para empresarios”, comentó el presidente estatal de CANIRAC, Mario Ávalos González.

Por su parte, Alejandro Sahagún, quien es el coordinador del Corredor Gastronómico de la Ribera, dejó asentado que gracias a las gestiones de Mario Ávalos, los miembros de Restauranteros Unidos y Asociados (RUA), puedan unirse a CANIRAC, con el primer año sIn costo, teniendo todos los beneficios de la afiliación. 

El presidente municipal de Chapala, Alejandro Aguirre Curiel, quien fue invitado a la reunión, aseguró que Chapala al ser un destino turístico y recibir en septiembre el sexto lugar en generación de empleo formal, necesita la colaboración de instancias como CANIRAC para gestionar y potencializar los servicios del rubro, comentado que espera, esto sea un beneficio para todos los afiliados.

A la reunión también asistieron los directores de turismo de los municipios de Chapala y Jocotepec, Griselda Alcántar y Víctor Loza, respectivamente; así como el director del Centro de Conciliación Laboral del Estado de Jalisco, Enrique Flores Domínguez.

Caldo Michi: The dish of Lake Chapala’s fishermen

Caldo Michi often has potato and carrot  

Sofia Medeles (Ajijic).–  “Caldo Michi” or Michi Soup is a very traditional dish for many of the towns around Lake Chapala, and Ajijic is no exception.  The former Director of the Historical Archive of Chapala and researcher, Eduardo Ramos Cordero, shares his memories of this traditional dish. According to his grandfather’s memories, the broth was prepared by fishermen after their day’s work. Back in the 1950s and even before, Ramos Cordero recalled that he observed this custom, not only during Lent, but on a daily basis, «Before, the shores of the lake were full of crops: peanuts, watermelons, melons, chili peppers, cucumbers, papaya, jicama, even marijuana and poppy. Some of the owners of these orchards did not pay with money, but in trade. The fishermen would agree that one or two would go to the shore of the lake to start preparing the soup, so that by 2-3 pm, everyone would be eating.»

What varied in the broth was mainly the type of fish used. The fishermen used everything from catfish, tilapia, carp, white fish, charales (chirostoma), to acociles (a tiny crayfish), red crab, small crabs, eels or lamprey fish and turtles. The original preparation includes a bit of lard, tomatillos, onion, plums or green mango (depending on the season), and chiles güeros or banana peppers. The veggies are sautéed, and then the water, fish, salt are added. It’s garnished with a few sprigs of flowered cilantro.

«I had nutrients from many fish,”  said Eduardo Ramos Cordero. Known also as Lalo. “When the broth was made, everyone ate: the fishermen, their wives (who brought tortillas), and sometimes their children. Although it was originally made by fishermen, lots of others made it, especially during Lent,» Lalo finished.

Some sources say that this dish originated in the town of Atotonilco, Jalisco, however, for the most part, researchers have found a broth being prepared in a similar way throughout the Lake Chapala area. Its name comes from the Nahuatl word, Michi, which means fish, although others claim it’s because it comes from Michoacán.

Caldo Michi Recipe

Ingredients:

2T lard

4 tomatillos, cut in large wedges

1 onion cut into quarters

6 banana peppers, without tip

A sprig of flowered cilantro

4 medium catfish

Water
Salt, to taste

Optional: Depending on the season, ¼ of green plums, or 4 green mangoes peeled and split and pitted.

Directions

1. Heat the lard in a large pot over medium, once it is melted and hot, sauté the tomatillos, onion, and chiles güeros.
2. Add the water and let it boil.
3. Add fish to taste, either whole or in pieces, salt to taste. Add water to cover the fish.
4. As soon as the fish is cooked, remove from heat, garnish with cilantro.

Translated by Amy Esperanto

Crónicas del taco toma en cuenta a Los Burritos de Moyahua

Foto:Cortesía.

Redacción.- Los burritos de Moyahua se encuentran dentro de la segunda temporada del documental de Netflix “Crónicas del taco”. Los espectadores de toda Latinoamérica podrán conocer más de cerca el establecimiento ubicado en Ixtlahuacán de los Membrillos, y que ahora lleva el nombre de “Los milagros de Dalila”.

El negocio de alimentos, se encuentra ubicado en el entronque de carretera Guadalajara – Chapala y La Barca, justo en la localidad de Santa Rosa, en Ixtlahuacán de los Membrillos. Aunque el primer restaurante se aperturó en Moyahua Zacatecas, la ubicación geográfica de la sucursal de Jalisco les permitió el aglomerar a varias personas, pese a ser en un inicio un lugar para traileros, el sabor, la organización, limpieza y rapidez al servir la comida, convirtió al sitio en un lugar ideal para comer, en especial para quienes circulan por la zona. 

La serie de Netflix, cuenta las anécdotas y da a conocer los lugares gastronómicos más famosos de México en los que se incluye la carne, salsas y tortillas.