Raíces Bistro abre sus puertas en el corazón de Ajijic

La familia Medeles Ramírez inauguró su nuevo café bistró en una propiedad familiar con más de un siglo de historia, con una propuesta que combina gastronomía, café y productos de emprendedores locales

Con la bendición de sus instalaciones y el tradicional corte de listón, la familia Medeles Ramírez inauguró el 8 de septiembre Raíces Bistro, ubicado en la esquina de la plaza principal de Ajijic y el Paseo del Arte.

La apertura comenzó con la llegada de los primeros comensales; en tanto, la familia, al unísono, realizó el corte del listón, marcando así el inicio formal de operaciones. 

El establecimiento busca ofrecer una propuesta que combine gastronomía, cafetería y arte. Su carta, todavía en desarrollo, incluye platillos como toast de salmón, pescado y tacos de setas, además de café de especialidad, croissants y pasteles.

Parte de los productos se elaboran en colaboración con emprendedores locales. La familia busca que el espacio sirva también como punto de venta para pequeños productores de Ajijic que aún no cuentan con un establecimiento propio.

“Emprender es difícil”, explicó Gerardo Medeles, quien señaló que la experiencia de la cafetería que la familia mantiene en otra ubicación y los comentarios de sus clientes impulsaron el desarrollo de esta nueva propuesta.

El inmueble tiene además un significado especial para los Medeles Ramírez, ya que pertenece a la familia desde hace más de un siglo y ha sido conservado por generaciones.

“Queremos seguir impulsando esta esquina y darle ese tinte de mágico, aunado al pueblo en el cual vivimos”, señaló Gerardo.

Raíces Bistro inició operaciones de 8:00 a 22:00 horas, todos los días. Para la familia, el horario representa un reto, pero también una oportunidad para generar empleos y mantener activo el espacio durante buena parte del día.

“Es un lugar en el que queremos que la gente se sienta acogida, que se sienta a gusto, que se sienta cómoda. Es un local hecho con amor para el pueblo”, expresó Gerardo Medeles.