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Caldo michi: el platillo de los pescadores del Lago de Chapala

El caldo michi en una de sus variantes lleva papa y zanahoria.

Sofía Medeles.- El caldo michi es un platillo muy tradicional para muchos de los poblados alrededor del Lago de Chapala, Ajijic, no es la excepción. 

El ex director del archivo histórico de Chapala, e investigador de la historia de la delegación, Eduardo Ramos Cordero, compartió memorias de esta mítica preparación.

Según las memorias de su abuelo, este caldo lo solían preparar los pescadores tras sus jornadas, por allá de los años 50s e incluso antes. Ramos Cordero recordó que presenció esta costumbre, no solo durante la Cuaresma, sino de manera cotidiana.

“Antes, las orillas de la laguna estaban llenas de sembradíos. Cacahuates, sandías, melones, chiles, pepinos, papaya, jícama, hasta marihuana y amapola. Algunos propietarios de estos huertos no pagaban con dinero, sino en especie. Los pescadores, se ponían de acuerdo para que uno o dos fueran a la orilla de la laguna a empezar la preparación, para que a las dos o tres de la tarde, ya todos estuvieran comiendo”, compartió Eduardo Ramos.

Lo que variaba en el caldo, era principalmente la proteína que llevaba, ya que los pescadores usaban desde bagres, mojarras, carpas, popochas, pez blanco, charales, hasta acociles, cangrejo rojo, cangrejos pequeños, anguilas o pez lamprea y tortugas.

La preparación original incluye una “miseria” de manteca, jitomate verde, cebolla, ciruela o mango verde -dependiendo de la temporada- y chiles güeros; esto se sofríe, para después agregarle el agua, el pescado, sal, y al final, unas ramas de cilantro floreado.

“Tenía nutrientes de muchos pescados. Cuando se hacía el caldo, comían los pescadores, sus esposas que llevaban tortilla, o se ponían a tortear ahí, y en algunas ocasiones, los hijos. Aunque era de pescadores, se hacía en todas las casas y formaba parte de la Cuaresma, pero  se comía a lo largo del año”, finalizó Lalo.

El dato:

Algunas fuentes remiten el origen del caldo al poblado de Atotonilco, Jalisco, no obstante, en su mayoría, los investigadores refieren a que el caldo se prepara de manera similar en toda la zona de la Ribera de Chapala.

Su nombre proviene del vocablo náhuatl Michi, que significa pescado, aunque otros refieren se llama así por ser proveniente de Michoacán.

Receta de caldo michi (Olla grande)

• Dos cucharadas de manteca de cerdo.
• 4 jitomates verdes en gajos grandes.
• 1 cebolla partida en 4.
• 6 chiles güeros sin punta. 
• Un ramito de cilantro floreado.
• Sal al gusto.
• 4 bagres medianos.
• Agua natural al gusto.

Opcional: Según temporada, ¼ de ciruelas verdes, o 4 mangos verdes pelados y partidos sin hueso.

Procedimiento:

1. Calentar la manteca, ya que está caliente, se sofríen los jitomates, cebolla, y los chiles güeros, en la olla donde se preparará el caldo.
2. Se agrega el agua, y se deja hervir. 
3. Se le agrega el pescado al gusto, ya sea entero o en trozo, sal al gusto, y el cilantro floreado. En cuanto el pescado esté cocido, se apaga.