Cuaresma

Tilapias a la venta en el mercado municipal de Chapala. Foto: J. Stengel.

Jazmín Stengel.- Desde hace dos años, el consumo de pescado que se da en la ribera de Chapala ha bajado continuamente. Esta Cuaresma las ventas han bajado tanto, como el número de peces que los pescadores recolectan.

Tanto los vendedores del Mercado Municipal como la Sociedad Cooperativa Unión de Trabajadores y Pescadores del Lago de Chapala, vieron mermas en las ganancias de este año.

En el mercado, el ciudadano común puede adquirir un pescado completo por 60 a 65 pesos la pieza de tilapia o carpa dependiendo del peso, mientras que el kilogramo de filetes está a 140 pesos. Los precios varían entre los cinco y 10 pesos más que el año pasado.

Es costumbre que el precio del pescado aumente entre los cinco y 10 pesos durante la temporada de cuaresma, sin embargo, hoy en día “está bien solo”, expreso Zaida Celis, quien este año solo vende de 60 a 70 kilogramos al día, mientras que en sus mejores tiempos vendía hasta el doble.

A las bajas ventas se le suman dos factores, el primero y que Zaida considera el más importante, es que muchas de las carnicerías han comenzado a abrir durante los viernes de cuaresma, cosa que en años anteriores no sucedía.

Por otra parte, la pesca de tilapia y carpa en el Lago de Chapala disminuye cada año. En la actualidad cada pescador recoge entre ocho y 10 kilos de pescado, según el presidente de la Sociedad Cooperativa Unión de Trabajadores y Pescadores del Lago de Chapala, José Luis Morales Gutiérrez.

En años anteriores la cantidad ya había disminuido a 15 kilos por persona, mientras que en las épocas doradas fueron decenas de kilos de pescado, las que se lograban sacar del vaso lacustre más grande de México.

Tilapias doradas. Foto: Alma Serrano.

Alma Serrano.- Tilapias fritas, ceviches, birria de carpa y hasta charales en molcajete, son algunos de los platillos más preparados por las familias de San Juan Cosalá durante la temporada de Cuaresma. 

Laguna realizó una consulta a cosalenses para conocer cuales son los platillos típicos de vigilia, a lo que la mayoría refirieron recetas con pescado y otros mariscos, sin embargo, algunos consideraron que la contaminación del Lago de Chapala, es el principal motivo para no consumir más de ahí, pero sí del mar.

Ceviche de pescado. Foto: Alma Serrano.

Sin embargo, otros cosalenses no han dejado de comer las tilapias doradas, el ceviche, la birria de carpa, charales en molcajete y caldo de bote, con pescado de la laguna, pero lo hacen cada vez menos personas.

“Yo sí, miércoles y viernes nada de carne, comemos en la casa por lo regular ceviche o tilapias doradas, con un chile macho y coca, o cuando este hombre se enfada de pescado, le hago tortitas de papa con queso, y le hecho unas tortillas”, compartió una mujer.

“Unas tilapias empapeladas con su pico de gallo y una caguamita”, dijo Marina de 52 años.

Otros platillos que preparan los entrevistados son los chiles rellenos, camarones en diversas preparaciones, tortas de camarón, filete de pescado, enchiladas y pollo empanizado, que a pesar de ser alimentos sin carnes rojas como lo dicta el cristianismo, son más comunes en menús de restaurantes y en mínimas familias.

“A mí no sé por qué pero entrando cuaresma se me antoja mucho el pescado, yo sí como de la laguna, se me hace tan bueno, ya preparado es un manjar”, dijo Socorro, de 24 años.

“Yo la verdad no soy católico, yo como igual todo el año, pienso que el ayuno debe estar en malos actos o en general mal comportamiento” finalizó un joven de 26 años.

Casa pastoral de la parroquia San Juan Bautista. Foto: Noemí García.

Alma Serrano.- Desde el 27 de febrero y hasta el 31 de marzo, se realizan los ejercicios espirituales en la casa pastoral de la parroquia de San Juan Bautista, en la delegación de San Juan Cosalá. 

Para los agentes de pastoral, los ejercicios se iniciaron el 27 de febrero, para concluir el tres de marzo; mientras que para los niños y niñas serán del seis al 10 de marzo, a las seis de la tarde. Para los adolescentes y jóvenes las fechas serán del 13 al 17 y del 20 al 24 marzo, respectivamente; sin horarios aún establecidos. 

Para concluir, hasta el 31 de marzo se realizarán ejercicios espirituales para la población en general, en las calles de San Juan Cosalá, en los cruces de las calles La Paz, Hidalgo y Vicente Guerrero Sur; Vicente Guerrero Norte y Francisco I. Madero; Carretera Chapala-Jocotepec, entre Independencia y Narciso Mendoza; e Independencia y Morelos.

El caldo michi en una de sus variantes lleva papa y zanahoria.

Sofía Medeles.- El caldo michi es un platillo muy tradicional para muchos de los poblados alrededor del Lago de Chapala, Ajijic, no es la excepción. 

El ex director del archivo histórico de Chapala, e investigador de la historia de la delegación, Eduardo Ramos Cordero, compartió memorias de esta mítica preparación.

Según las memorias de su abuelo, este caldo lo solían preparar los pescadores tras sus jornadas, por allá de los años 50s e incluso antes. Ramos Cordero recordó que presenció esta costumbre, no solo durante la Cuaresma, sino de manera cotidiana.

“Antes, las orillas de la laguna estaban llenas de sembradíos. Cacahuates, sandías, melones, chiles, pepinos, papaya, jícama, hasta marihuana y amapola. Algunos propietarios de estos huertos no pagaban con dinero, sino en especie. Los pescadores, se ponían de acuerdo para que uno o dos fueran a la orilla de la laguna a empezar la preparación, para que a las dos o tres de la tarde, ya todos estuvieran comiendo”, compartió Eduardo Ramos.

Lo que variaba en el caldo, era principalmente la proteína que llevaba, ya que los pescadores usaban desde bagres, mojarras, carpas, popochas, pez blanco, charales, hasta acociles, cangrejo rojo, cangrejos pequeños, anguilas o pez lamprea y tortugas.

La preparación original incluye una “miseria” de manteca, jitomate verde, cebolla, ciruela o mango verde -dependiendo de la temporada- y chiles güeros; esto se sofríe, para después agregarle el agua, el pescado, sal, y al final, unas ramas de cilantro floreado.

“Tenía nutrientes de muchos pescados. Cuando se hacía el caldo, comían los pescadores, sus esposas que llevaban tortilla, o se ponían a tortear ahí, y en algunas ocasiones, los hijos. Aunque era de pescadores, se hacía en todas las casas y formaba parte de la Cuaresma, pero  se comía a lo largo del año”, finalizó Lalo.

El dato:

Algunas fuentes remiten el origen del caldo al poblado de Atotonilco, Jalisco, no obstante, en su mayoría, los investigadores refieren a que el caldo se prepara de manera similar en toda la zona de la Ribera de Chapala.

Su nombre proviene del vocablo náhuatl Michi, que significa pescado, aunque otros refieren se llama así por ser proveniente de Michoacán.

Receta de caldo michi (Olla grande)

• Dos cucharadas de manteca de cerdo.
• 4 jitomates verdes en gajos grandes.
• 1 cebolla partida en 4.
• 6 chiles güeros sin punta. 
• Un ramito de cilantro floreado.
• Sal al gusto.
• 4 bagres medianos.
• Agua natural al gusto.

Opcional: Según temporada, ¼ de ciruelas verdes, o 4 mangos verdes pelados y partidos sin hueso.

Procedimiento:

1. Calentar la manteca, ya que está caliente, se sofríen los jitomates, cebolla, y los chiles güeros, en la olla donde se preparará el caldo.
2. Se agrega el agua, y se deja hervir. 
3. Se le agrega el pescado al gusto, ya sea entero o en trozo, sal al gusto, y el cilantro floreado. En cuanto el pescado esté cocido, se apaga.

La tilapia, uno de los pescados locales más consumidos en la ribera de Chapala, llega a costar hasta 65 pesos la pieza en los viernes de Cuaresma. Foto: Jazmín Stengel.

Jazmín Stengel.- Este año, los productos marinos aumentaron de entre un 10 a 15 por ciento en Cuaresma, a diferencia del pescado de la Laguna de Chapala el cual cuesta hasta 25 pesos más por pieza los días viernes.

Según los comerciantes que venden productos del mar como el filete basa, el pez del río Nilo y los camarones, aumentaron muy poco a principios de la Cuaresma, por lo que la mayoría de los comerciantes mantuvieron sus precios fijos, al igual que los restaurantes de venta de mariscos.

En el mercado de Chapala y las pescaderías del centro, el precio del pez del Nilo y el basa varían entre los 130 y 150 pesos por kilogramo, que en comparación del año pasado, el costo registró un aumento de 20 a 30 pesos, en promedio. Al igual, los camarones mantuvieron su precio, rondando entre los 245 y 250 pesos por kilo.

Por el contrario, los pescadores del Lago de Chapala sí aumentaron los precios considerablemente. La pieza de tilapia y bagre, que en el año 2021 aún se encontraba entre los 25 y 35 pesos, ahora oscila entre los 40 y los 50 pesos.

A eso se suma que, entrando la temporada de vigilia los vendedores locales aumentaron diez pesos más a sus precios para aprovechar la demanda del producto. Por lo que la pieza de pieza de tilapia y bagre puede llegar a costar hasta 65 pesos los viernes; mientras que el kilo de filete de tilapia ronda los 130 pesos.

Como consecuencia, los platillos preparados con el producto local sí aumentaron sus precios en comercios de calle o tipo fonda; y algunos de los habitantes que acostumbraban a comer pescado los viernes de Cuaresma, dejaron de hacerlo.

«La tradición ya no es lo mismo, pocos la respetan», comentó uno de los comerciantes quien además de vender menos peces, cada año se percata de cómo las costumbres van cambiando. «Ahora venden carne toda la semana», afirmó un ciudadano que vio los tacos abiertos aún en viernes de Cuaresma.

Por su parte, los consumidores se han vuelto cada vez más escépticos y dejan de seguir la tradición al pie de la letra, así lo expresó Mariana, quien solo deja de comer carne los viernes y ahora con los precios altos también ha dejado de consumir el pescado local.

Habrá revisiones sanitarias. 

Redacción.- Ya inició el “Operativo Cuaresma 2021” de la Secretaría de Salud Jalisco (SSJ), que comprende del 17 de febrero al 4 de abril, su objetivo, el intensificar acciones de vigilancia sanitaria. Como parte del operativo, se verificarán los 47 balnearios registrados ante la SSJ y se tomarán muestreos en restaurantes y puntos de venta de comida para llevar.

Los mercados de los municipios también recibirán visitas para verificar que se cumplan con las normas sanitarias establecidas ante la propagación del virus. El operativo se realiza por medio de la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios del Estado de Jalisco (Coprisjal). De acuerdo con el calendario de las celebraciones católicas, durante la temporada de Cuaresma es común que la población esté expuesta a potenciales riesgos a la salud asociados con el agua de uso recreativo, la ingesta de productos del mar, agua y hielo purificados, así como aquellos relacionados con el consumo de alimentos de temporada que se expenden en puestos ambulantes.

A diferencia de los años pasados la temporada de Cuaresma no se puede desligar de la pandemia por el virus SARS-CoV-2 que se vive en todo el mundo, motivo por el cual la Coprisjal, aunado a todas las acciones que tienen que ver con la vigilancia regular en las áreas recreativas, hace énfasis en las medidas preventivas para evitar la transmisión del virus como la sana distancia, lavado frecuente de manos, evitar saludos de mano, uso de cubrebocas, entre otras medidas.

“Coprisjal tiene diferentes acciones estratégicas como es la vigilancia sanitaria, muestreo de productos, fomento sanitario a los diferentes establecimientos que expenden y venden pescados y mariscos, agua y hielo purificados, alimentos preparados, balnearios, sitios recreativos, mercados y espacios de alta concentración de personas”, informó la comisionada de Coprisjal.

Asimismo, dijo que en los balnearios se realiza la toma de muestras de agua para medir los niveles del cloro residual en las albercas con el propósito de evitar riesgos por contacto con agua contaminada.

Las metas para esta temporada de Cuaresma 2021 son realizar 312 visitas de verificación en los mercados municipales, 114 muestreos en restaurantes y sitios de comidas para llevar y verificar a los 47 balnearios registrados en el padrón de la dependencia.

Recomendaciones a la población para adquirir productos del mar:

–       Adquiere los productos en establecimientos fijos.

–       Verifica que el producto sea conservado en hielo y/o congelado con temperatura adecuada (4°C en refrigeración y -18°C en congelación).

–       Revisa las características del pescado (olor, color, textura), que esté fresco, ojos y piel brillante, escamas bien adheridas y sin mal olor.

–       Al comprar moluscos, ostiones y mejillones, escoge sólo aquellos que tengan la concha bien cerrada.

–       Evita comprar productos del mar expuestos a temperatura ambiente, verifica que esté refrigerado o en una cama de hielo limpio.

–       Compra productos del mar congelados, evita descongelarlos a temperatura ambiente, pues al hacerlo permite que se desarrollen bacterias.

–       No debes descongelar y volver a congelar los productos del mar.

–       Pon atención especial cuando la autoridad sanitaria publique alguna alerta de marea roja y evita el consumo de moluscos bivalvos (ostiones, almejas, mejillones, pata de mula, callo de hacha, etcétera).

Para cualquier duda o denuncia, se puede llamar al teléfono 30 30 57 00 extensión 35211 de lunes a viernes en horario de oficina.

Nave y retablo de la parroquia de San Francisco de Asís, Chapala.

Redacción.- Este año, la imposición de la ceniza no será en la frente sino en la parte superior de la cabeza o se otorgará en las manos de las personas para que se la unte de manera personal o a los miembros de su familia, esto como parte de las medidas sanitarias para contener los brotes de coronavirus.

La entrega o imposición de ceniza se realizará en la parroquia de San Francisco de Asís de Chapala después de la misa de 12:00 de la tarde y de las 7:00 pm hasta las 9:00 de la noche.

En los templos de Cristo Rey, El Carmen, El refugio y San Miguel se realizará luego de la misa de 7:00 pm hasta las 9:00 de la noche.

En Ajijic, la Parroquia de San Andrés Apóstol no celebrará la unción de la ceniza, según un comunicado emitido por la notaría, en el que invitan a las familias a realizar oración desde sus hogares.

En la parroquia del Señor del Monte de Jocotepec, la imposición de la ceniza se realizará a partir de las 12:00 de medio día, 6:00 y 7:00 de la noche, mientras que en el templo de la Purísima y el Santuario de Guadalupe se realizará solo a parir de las 7:00 de la noche.

Los feligreses que acudan a la celebración deberán cumplir con las medidas sanitarias vigentes como el uso de cubreboca, de gel antibacerial, así como el mantener la distancia.

Con el Miércoles de Ceniza inicia la cuaresma, tiempo de ayuno y reflexión como preparación para la Semana Santa cuando se celebra la pasión, muerte y resurrección de Cristo.

El señor cura de la parroquia del señor del Monte, Jesús Quiroz Romo, explicó que la ceniza será esparcida por la cabeza y no con la cruz en la frente como comúnmente se realizaba.

Berenice Barragán (Jocotepec, Jal).- Aunque de una manera diferente (para evitar la propagación del Covid-19), en Jocotepec sí se realizará la celebración de la imposición de ceniza, el miércoles 17 de febrero, según informó el señor cura de la Parroquia del Señor del Monte, Jesús Quiroz Romo. 

Además, desde el sábado 13 de este mes, los templos de la Arquidiócesis de Guadalajara -a la que pertenece la Parroquia del Señor del Monte- reanudarán las misas presenciales con un 50 por ciento de aforo, como era antes de la última restricción por el botón de emergencia. Aunque también continuarán con las transmisiones virtuales. 

De acuerdo con las recomendaciones por parte del cardenal José Francisco Robles Ortega, durante la celebración del Miércoles de Ceniza, ésta no se colocará en la frente como comúnmente se realiza, sino que se esparcirá por la cabeza de las personas para así evitar el contacto directo. Al igual, se pidió que tanto los sacerdotes como los ministros encargados de la imposición, utilizaran constantemente gel antibacterial y uso de mascarilla (cubre bocas). 

Para evitar las conglomeraciones, se optará por realizar la imposición de ceniza en horarios intercalados en distintos templos de la cabecera municipal. En el templo del Señor del Monte se impondrá a las 7:30 de la mañana, con una duración de alrededor de 40 minutos, luego se reanudará de las 12:00 a 12:40 del mediodía, para continuar a las 18:00 horas -también con una duración de cuarenta minutos- y finalizar con un último turno a partir de las 19:00 horas. 

En la iglesia la Purísima y en el Santuario de Guadalupe se realizará en dos horarios -8:15 y 19:00 horas- con una duración de 40 minutos por cada turno. 

Pese a las precauciones que se están tomando para evitar aglomeraciones, el señor cura Jesús Quiroz tiene preocupación de que por la tarde se junte grupos de gente, pues es a la hora de la salida del trabajo. 

“Es en la tarde-noche es cuando asisten más personas por sus horarios laborales, así que yo pensaba realizar la celebración del Miércoles de Ceniza en el atrio de la parroquia. Esparciendo sillas por todo el lugar y así resguardar la distancia entre ellos. Sin embargo, no quiero dar por hecho esto ya que aún no se terminan los arreglos en el atrio’. 

El dato: El Miércoles de Ceniza marca el inicio de la cuaresma en la religión católica.

  Foto: Manuel Jacobo. 

Redacción (Chapala, Jal.).- La representación de la Pasión de Cristo en Chapala que tiene más de dos décadas realizándose por actores locales, fue presenciada por alrededor de mil personas que se dieron cita el jueves y Viernes Santo, en el atrio de la Parroquia de San Francisco de Asís en la cabecera municipal de Chapala.

La Judea de Chapala tuvo escenarios montados en el atrio de la iglesia de San Francisco de Asís, la Fuente de Pescadores en el centro de Chapala; al igual, se hizo un recorrido por las principales calles de la cabecera municipal, hasta llegar al barrio del Tepehua, donde se representó la crucifixión.

En la obra catequista donde participaron alrededor de 40 actores locales, se ha enriquecido con personajes populares de la Pasión de Cristo de Ajijic, como es el caso de las estatuas vivientes, y últimamente ha retomado la escena popular de la Pasión de Cristo de San Antonio, donde mujeres le bailan al nazareno.

Busca la nota completa e imágenes inéditas en nuestra edición impresa del sábado 22 de abril. A la venta en tiendas y supermercados de la ribera.

Te presentamos la fotogalería de la Pasión de Cristo de Chapala 2017:

El señor cura de Chapala durante la eucaristía. Foto: Manuel Jacobo

[caption id="attachment_26913" align="alignleft" width="600"] Caída de Jesús.  Foto: Manuel Jacobo. 

Jesús y las mujeres de Jerusalén.  Foto: Manuel Jacobo. 

Presentación de Jesús el Nazareno ante las autoridades romanas.  Foto: Manuel Jacobo. 

La Verónica limpia el rostro de Jesucristo.  Foto: Manuel Jacobo. 

 La Verónica mostrando el lienzo o paño donde quedó impreso el rostro de Jesús de Nazaret.  Foto: Manuel Jacobo. 

Los apóstoles y Jesús el nazareno.  Foto: Manuel Jacobo. 

Representación de la Última Cena. Foto: Manuel Jacobo.

 El Lavatorio de Pies.  Foto: Manuel Jacobo. 

Jesús en la Última Cena.  Foto: Manuel Jacobo. 

Más de mil espectadores asistieron a la representación el día jueves y Viernes Santo.  Foto: Manuel Jacobo. 

El cura de Chapala, Enrique Monteón Curiel, durante la celebración eucarística en el atrio de la Parroquia de San Francisco de Asís.  Foto: Manuel Jacobo. 

Los destinos turísticos preferidos son las playas, sin embargo, hay gran diversidad de lugares que puedes visitar como sitios arqueológicos, ciudades coloniales, pueblos mágicos, entre muchos otros

Redacción. – Con el objetivo de salvaguardar los derechos de las y los consumidores, así como su economía, PROFECO Jalisco comparte algunas recomendaciones para quienes pretenden viajar en esta temporada vacacional de Semana Santa y Pascua.

• Planear con antelación el viaje. Tomar en cuenta tres aspectos importantes: transporte, hospedaje y alimentación.

• Recuerda que es temporada alta y los destinos turísticos preferidos son las playas, sin embargo, en nuestro país hay una gran diversidad de lugares que puedes visitar, como sitios arqueológicos, ciudades coloniales, pueblos mágicos entre muchos otros.

• Usa tarjeta de crédito, sin exceder tu capacidad de pago.

• Comparar los precios y características que te ofrecen las diferentes marcas y seleccionar la que brinde mejores condiciones.

• La sobreventa de vuelos es una práctica común de las aerolíneas, un recurso legal. Toma las medidas necesarias de protección y en caso de tener algún incidente al respecto exige lo que te corresponde como usuario.

• Elabora una ruta con los posibles medios de transporte a utilizar, en el caso que necesites volar una distancia corta, las aerolíneas de bajo costo son una opción.

• Una alternativa es seleccionar destinos poco visitados, ya que los lugares con alta popularidad presentan saturación de servicios y los precios pueden llegar a ser muy altos.

• Si viajas al extranjero infórmate sobre la documentación que algunos países exigen, sobre su costo y el tiempo que tardan en entregarla.

• Infórmate sobre las condiciones climatológicas del lugar al que vas, esto te permitirá seleccionar los accesorios y ropa adecuada y así evitar gastos imprevistos.

• Investiga sobre lo que puedes exigir ante los proveedores de transporte, hospedaje, restaurantes y centros de esparcimiento.

• Cualquier abuso o falla en los servicios, la Profeco sugiere acudir a esta instancia, o bien a los módulos de la Secretaría de Turismo, para recibir apoyo u orientación

• Lee el contrato detenidamente y constata que lo que se te ofrece verbalmente sea lo mismo lo que se te ofrece por escrito.

• Reserva con anticipación.

• Revisa que el proveedor esté debidamente establecido.

• Evita publicar en redes sociales las fechas que saldrás de viaje, solicita a alguien de tu confianza que recoja correspondencia y periódico y que visite tu casa para que no se note que está sola.

• Verifica el comportamiento comercial de la agencia de viajes ante Profeco a través deburocomercial.profeco.gob.mx/

Recomendamos  consultar la herramienta Quién es Quién en los Precios para conocer las mejores opciones de compra y realizar unas vacaciones acorde con las posibilidades económicas, así mismo invita a visitar las páginas electrónicas de la Secretaría de Turismo (SECTUR) www.sectur.gob.mx y la Secretaría de Comunicaciones y Transportes (SCT) www.sct.gob.mx.

• Disfruta tus vacaciones, goza de la convivencia familiar, en la Profeco Jalisco te deseamos unas vacaciones placenteras.

Profeco pone a su disposición el Teléfono del Consumidor para denunciar cualquier abuso por parte de algún proveedor: 01800-468-87-22. Así como la página www.profeco.gob.mx o bien acudir a la delegación ubicada, en Morelos 1830, colonia Americana, Guadalajara Jalisco.