El nombre viene de la palabra Capirote, que es el sombrero puntiagudo que utilizan algunas autoridades religiosas.

Sofía Medeles (Ajijic, Jal.).– El postre tradicional por excelencia durante los días de cuaresma, sin duda es la capirotada, que varía mucho de cocinero a cocinero por los ingredientes que incluyen u omiten las diferentes recetas. Aún con sus variantes, su preparación se ha convertido en una costumbre que no se rinde al pasar de los años y cuya receta se transmite de generación en generación.

Sandra Hinojosa, dueña de la fonda “Los Jarritos” en el centro de Ajijic, en esta cuaresma vendió capirotada con la receta familiar. Lleva toda su vida conociendo el postre, 15 años preparándola, y cuatro años vendiéndola. “Desde chiquita veía como mi abuelita la preparaba, pero no fue hasta que me casé que la empecé a preparar”, comentó.

Dijo que su abuelita materna –quien le enseñó sobre cocina- le explicó lo que significa cada elemento del popular platillo: el pan, que representa el cuerpo de cristo; la miel o jarabe es la sangre que derramó; la canela significa la cruz y los clavos de olor, los clavos que se usaron en la cruz, el queso es el sudario y las alegrías, confites o cacahuates representan la resurrección.

Sandra Hinojosa, de 41 años, vende capirotada los viernes de cuaresma en su fonda “Los Jarritos”.

Afirma que sabe que hay diferentes formas de prepararla, pero las más tradicionales incluyen piloncillo, miel, clavos y canela: “Entre los ingredientes de la miel, está la cebolla y el jitomate, lo suelen usar mucho las abuelitas y eso no le quita el dulzor y le da el sabor característico”. Además, contó que ha conocido muchas recetas diferentes a lo largo de los años: “Algunas llevan leche, chochitos de colores, guayaba, plátano, etc.”.

Compartió a Laguna que en su receta personal incluye el limón: “Sigo los pasos de la receta tradicional y luego pelo un limón y se lo pongo a la miel, después la cáscara la uso como rayadura para darle sabor”. 

Desde su experiencia, aseguró que quien más consume el postre son los adultos y adultos mayores, pero que le alegra ver cuando los jóvenes se acercan a probarla y la disfrutan.

En un principio, dentro de su familia sólo ella la comía, porque a su esposo no le gustaba mucho, posteriormente, de sus dos hijos solo uno la comía, porque al otro no le gustaba, hasta que la probó: “Le estuve insistiendo que comiera y cuando por fin lo hizo, le gustó mucho el sabor; desde ahí le vi el interés de saber que llevaba”, dijo.

Luis y Lalo Hinojosa, y la novia de Lalo, Ana Medeles.

Por otro lado, sus hijos Luis y Lalo Hinojosa, y Ana –novia del ultimo mencionado-, quienes laboran en la pizzería de los hermanos L&L PizzaBrothers Y E&E SnackBar, afirmaron querer aprender a hacer la capirotada: “Se ve una receta difícil, porque lleva muchas cosas, pero es una tradición que quiero aprender”, comentó Ana; “Queremos poner nuestro propio toque y que se reconozca que somos nosotros quienes preparamos la capirotada”, continua Lalo.

Finalmente, la señora Sandra invitó a las familias a compartir sus recetas: “Hay recetas tan mas buenas, que quedan perdidas porque quienes las preparan no quisieron compartirlas y heredarles esas enseñanzas a sus hijos y nietos, por eso yo digo que se debe transmitir, aunque sea en la misma familia”.

PARA SABER:

La capirotada es una receta que llegó a México con los españoles durante la conquista. El nombre viene de la palabra Capirote, que es el sombrero puntiagudo que utilizan algunas autoridades religiosas. En un inicio, se preparaba con ingredientes salados y embutidos; sin embargo, desde su llegada se fueron reemplazando los ingredientes a los que hoy conocemos.

RECETA TRADICIONAL.

• 4 bolillos duros
• 1/2 barrita de mantequilla
• 2 conos de piloncillo
• 3 rajas de canela
• 2 g de queso de mesa rallado
• 1 taza de cacahuates pelados
• 1 taza de nuez picada
• 1/2 taza de pasitas
• 2 tazas de queso canasto rallado
• 3 tazas de agua

Se rebanan los bolillos, se deja que se endurezcan un poco, poner mantequilla por ambos lados, colocarlos en una charola y hornear 10 minutos a 150 °C o hasta que se doren. Después, se calienta el agua con el piloncillo y canela; cuando hierva, se tapa y cocina hasta que el piloncillo se disuelva y se haga una miel. Se engrasa una cazuela con mantequilla, se acomoda una capa de pan, se baña con la miel y encima distribuye los cacahuates, las nueces y las pasas –se repite en capas y al final se moja de nuevo el pan y se espolvorea queso-. Finalmente, se hornea 20 minutos a 200 °C, se deja enfriar y sirve para acompañar tu café de la noche.

Mediante entrevistas con los comerciantes y locatarios, el personal de la SSE les brinda información sobre las medidas preventivas y un manual en el que ellos mismos realizan un autodiagnóstico para evaluar el nivel de vulnerabilidad de su negocio.

Redacción. – Con el fin de mejorar los factores de seguridad en los negocios y evitar delitos situacionales, la Secretaría de Seguridad del Estado, a través de la Dirección de Prevención del Delito, promueve el programa de Estrategias de Proximidad y Prevención. 

 “Los delitos de oportunidad son aquellos que, por alguna circunstancia, el probable infractor ve la posibilidad de ejercer, que hay una ausencia de un vigilante natural, que está la circunstancia allí y ve la posibilidad de salir con él. En este caso, se le llama la teoría del triángulo del delito, que se necesita un lugar o un espacio, una víctima y una ausencia de un vigilante natural, dando estos tres aspectos se da el delito de oportunidad, y conociendo estos tres aspectos es importante, porque la persona al conocerlos, puede desactivarlos”, explicó Concepción Lomelí Delgado, encargada de la dirección

Para aquellas personas interesadas en implementar el programa en sus negocios, puede comunicarse al teléfono 33-3668-7979, extensión 18006, así como por las redes sociales de la SSE: en Facebook: Secretaría de Seguridad Jalisco, y en Twitter: @SSeguridadJal.

Medidas preventivas para negocios:

–           Tener a la mano los teléfonos de emergencia

–           Abrir y cerrar los locales en los horarios establecidos en la zona donde esté establecido

–           Tener buena iluminación

–           Al cerrar, hacerse acompañar por alguna persona de confianza

–           Adecuado manejo del efectivo en el negocio

–           Mantener buena visibilidad hacia el interior del local

Serán más de 100 elementos los que trabajarán en el operativo de seguridad en Jocotepec.

Berenice Barragán (Jocotepec, Jal).- Son más de 100 elementos de diversas corporaciones los que trabajan en el operativo de Semana Santa y Pascua, mismo que arrancó el 28 de marzo para concluir el 10 de abril.

Dependencias de Emergencias, Movilidad y Transporte, Servicios Médicos, Seguridad Ciudadana y Protección Civil y Bomberos, trabajarán en conjunto para atender cualquier evento de emergencia y realizar la prevención de incendios y accidentes, así como brindar los auxilios necesarios a ciudadanos y turistas de Jocotepec.

Serán tres puntos estratégicos de acción los establecidos a lo largo de la cabecera municipal y sus delegaciones. Siendo estos, el crucero de la carretera Guadalajara–Morelia, en el que se estará al pendiente de cualquier percance vehicular que llegara a suceder; el Malecón de Jocotepec, en el que se harán recorridos preventivos y de información y el último en la zona restaurantera de Piedra Barrenada, en San Juan Cosalá.

Como medida de seguridad, las instalaciones de zonas turísticas de balnearios y zonas hoteleras serán inspeccionados por miembros del operativo, en el que se revisara que no rebase la capacidad, que cuenten con filtros sanitarios y que tengan un paramédico para hacer frente a una emergencia; multas monetarias serán aplicadas para aquellos que no cumplan con los requerimientos ante estas medidas de seguridad.

Por su parte, el encargado de Protección Civil y Bomberos de Jocotepec, Sergio Herrera Robledo, pidió a los habitantes cooperar ante las medidas preventivas que se tomarán a lo largo de Jocotepec y sus delegaciones.

“Esperemos nos apoyen con esto. Que entiendan que es nuestro trabajo garantizar la seguridad de la población. Esperamos terminar este operativo sin saldo rojo”, señaló.

Bajo el sistema de Comando de Incidentes, los más de 100 elementos trabajarán a partir de las 9:00 de la mañana, los días 28 de marzo, 02, 03, 04, 09 y 10 de abril.

Habrá revisiones sanitarias. 

Redacción.- Ya inició el “Operativo Cuaresma 2021” de la Secretaría de Salud Jalisco (SSJ), que comprende del 17 de febrero al 4 de abril, su objetivo, el intensificar acciones de vigilancia sanitaria. Como parte del operativo, se verificarán los 47 balnearios registrados ante la SSJ y se tomarán muestreos en restaurantes y puntos de venta de comida para llevar.

Los mercados de los municipios también recibirán visitas para verificar que se cumplan con las normas sanitarias establecidas ante la propagación del virus. El operativo se realiza por medio de la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios del Estado de Jalisco (Coprisjal). De acuerdo con el calendario de las celebraciones católicas, durante la temporada de Cuaresma es común que la población esté expuesta a potenciales riesgos a la salud asociados con el agua de uso recreativo, la ingesta de productos del mar, agua y hielo purificados, así como aquellos relacionados con el consumo de alimentos de temporada que se expenden en puestos ambulantes.

A diferencia de los años pasados la temporada de Cuaresma no se puede desligar de la pandemia por el virus SARS-CoV-2 que se vive en todo el mundo, motivo por el cual la Coprisjal, aunado a todas las acciones que tienen que ver con la vigilancia regular en las áreas recreativas, hace énfasis en las medidas preventivas para evitar la transmisión del virus como la sana distancia, lavado frecuente de manos, evitar saludos de mano, uso de cubrebocas, entre otras medidas.

“Coprisjal tiene diferentes acciones estratégicas como es la vigilancia sanitaria, muestreo de productos, fomento sanitario a los diferentes establecimientos que expenden y venden pescados y mariscos, agua y hielo purificados, alimentos preparados, balnearios, sitios recreativos, mercados y espacios de alta concentración de personas”, informó la comisionada de Coprisjal.

Asimismo, dijo que en los balnearios se realiza la toma de muestras de agua para medir los niveles del cloro residual en las albercas con el propósito de evitar riesgos por contacto con agua contaminada.

Las metas para esta temporada de Cuaresma 2021 son realizar 312 visitas de verificación en los mercados municipales, 114 muestreos en restaurantes y sitios de comidas para llevar y verificar a los 47 balnearios registrados en el padrón de la dependencia.

Recomendaciones a la población para adquirir productos del mar:

–       Adquiere los productos en establecimientos fijos.

–       Verifica que el producto sea conservado en hielo y/o congelado con temperatura adecuada (4°C en refrigeración y -18°C en congelación).

–       Revisa las características del pescado (olor, color, textura), que esté fresco, ojos y piel brillante, escamas bien adheridas y sin mal olor.

–       Al comprar moluscos, ostiones y mejillones, escoge sólo aquellos que tengan la concha bien cerrada.

–       Evita comprar productos del mar expuestos a temperatura ambiente, verifica que esté refrigerado o en una cama de hielo limpio.

–       Compra productos del mar congelados, evita descongelarlos a temperatura ambiente, pues al hacerlo permite que se desarrollen bacterias.

–       No debes descongelar y volver a congelar los productos del mar.

–       Pon atención especial cuando la autoridad sanitaria publique alguna alerta de marea roja y evita el consumo de moluscos bivalvos (ostiones, almejas, mejillones, pata de mula, callo de hacha, etcétera).

Para cualquier duda o denuncia, se puede llamar al teléfono 30 30 57 00 extensión 35211 de lunes a viernes en horario de oficina.

Foto: Archivo.

Miguel Cerna.- Aunque la realización de la representación de la Pasión de Cristo en la cabecera municipal es todavía una incertidumbre, sus organizadores acordaron suspender los ensayos de la obra.

Benjamín Ramos Bautista, uno de los organizadores, informó que es casi segura su cancelación debido a los avances de la pandemia de Coronavirus (COVID-19), que para contenerse, se pide la suspensión de los eventos masivos de cualquier índole hasta que se levante la alerta sanitaria.

Sin embargo, Pedro Gómez y Mario Ibarra (quien interpretaría a Jesucristo) acordaron la suspensión de los ensayos presenciales en la Parroquia del Señor del Monte, pero pidieron a las más de 50 personas que participan en la representación viviente, seguir ensayando los diálogos desde su casa.

“Por el momento es preventivo, así que podemos seguir estudiando los diálogos, ensayando cada quien en su casa y si para los últimos días de este mes se levanta la alerta, nos reunimos y levantamos esto de volada”, se le notificó a los participantes vía mensaje de texto.

La tradición de la Pasión de Cristo en Jocotepec cumple este año 30 años de su representación viviente.  Hasta el momento, las autoridades religiosas no han emitido ninguna comunicación respecto a las medidas que implementará la iglesia católica ante la pandemia del COVID-19.

La representación de la Última Cena y Lavatorio de Pies este año se realizó en la cancha de voleibol frente al lago.

Laguna te presenta una galería de la representación de la Última Cena y Aprehensión de Jesús Cristo en la edición 40 de Pasión de Cristo Ajijic.

Jesús y sus discípulos recorrieron las calles Libertad, Hidalgo y Aquiles Serdán hasta llegar al «Getsemaní». Foto: Luilli Barón.

En la representación de la oración del huerto de Getsemaní en el cerro, Jesús pide a sus discípulos hacer guardia mientras él hace oración. Foto: Luilli Barón.

Jesús, juzgado ante el Sanedrín. Foto: Luilli Barón.

Jesús orando en el huerto. Foto: Luilli Barón.

Jesús es llevado por autoridades judías encabezadas por Zerah hasta el Sanedrín. Foto: Luilli Barón.

Jesús es juzgado por el Sanedrín. Foto: Luilli Barón.