Por ILI 

La  Entomofagia es  la ingesta de insectos como alimento. Proporcionan un alto contenido de proteínas, como por ejemplo un saltamontes tiene un 20% de proteínas comparado a un filete de res que tiene un 27 porciento.

 Las concentraciones de proteínas pueden incrementar una vez que el insecto se haya preservado y esté seco. En este estado puede llegar a un 60 por ciento de contenido proteínico. Algunas orugas pueden llegar a tener entre 30 y 80 porciento.

El contenido nutricional de los insectos depende de su etapa de vida, hábitat y  dieta. Proporcionan  aparte de proteínas, nutrientes de alta calidad en comparación con la carne y el pescado. Son especialmente importantes como complemento alimenticio para los niños desnutridos porque también contienen niveles elevados de ácidos grasos, son ricos en fibra y micronutrientes  como cobre, hierro, magnesio, fósforo, manganeso, selenio y zinc.

 Plantean un riesgo reducido de transmisión de enfermedades zoonóticas.  enfermedades que se transmiten de los animales a los humanos como la gripe aviar y la enfermedad de la vaca loca.

La cría y la recolección de insectos puede hacerse directamente del medio y de manera sencilla. Los miembros más pobres de la sociedad, sin tierra de las zonas urbanas y rurales.  pueden encargarse de recogerlos, cultivarlos, procesarlos y venderlos. La recolección y la cría de insectos pueden generar oportunidades empresariales.

Los insectos también pueden convertirse en pasta o molerse para hacer harina. Son una fuente alimenticia  importante en grandes zonas de México y  países vecinos en Centroamérica. Están muy presentes en la cocina popular, e incluso empiezan a llegar a los restaurantes de lujo.

La variedad es grande, pero los más habituales entre los mexicanos son los chapulines, los gusanos del maguey, las chicatanas y los escamoles. Estos últimos son conocidos como el caviar mexicano. Se trata de la hueva de hormiga, un producto muy estacional,  que sólo se encuentra entre finales de marzo y primeros de mayo. La forma más habitual de comerlos es fritos, en tacos con salsas más o menos picantes.

También se consumen chinches, pulgones, escarabajos, mariposas,  moscas, hormigas, abejas, avispas, termitas, libélulas, chapulines, gusanos de maguey rojo, chinicuiles y jumiles.

Así que no les tenga miedo, mejor la próxima vez que esté a punto de pisar algún bicho piense en que platillo extravagante puede preparar.

Yo en lo personal soy fanática de los grillos tostados con mucho chile, limón y sal, que a aparte de saber a cacahuates,  van muy bien con un buen caballito de tequila.