“La cocina es un trabajo de expresión, donde se plasman sentimientos y pensamientos”
El restaurante para Oscar Pérez Nafarrate, es un lugar donde uno no piensa en las clases sociales, en el color de la piel. “Todos son cocineros y todos tienen que ir hacia el mismo lugar”
Jocelyn Cantón/ Domingo Márquez (Ajijic, Jal.).- El cheff Oscar Pérez Nafarrate en 15 años de experiencia ha cocinado en Francia, Inglaterra, Italia, Marbella, y Guadalajara. Ahora trae sus delicias gastronómicas al pintoresco pueblo de Ajijic, donde desde hace años es propietario del “Jardín de Ninnete”.
El negocio que comenzó de su regresó de Francia con la ayuda de su padre, mezcla una variedad de platillos de diferentes partes del mundo.
Chamorro de ternera cocinado a baja temperatura con una salsa pepián con chile ancho, nuez de la India y puré de camote; risotto con caldo dorado acompañado de setas y jitomate cherry , son algunos de los platillos que Oscar Pérez prepara en su restaurante ubicado en el centro de Ajijic.
“El cocinar es como crear arte. Es un trabajo de expresión, así como cantar o como bailar, es algo donde dejas plasmados tus sentimientos y tus pensamientos”, señaló.
Durante la Charla Oscar dijo que la cocina es un espacio donde se trabaja en equipo. “Todos deben de estar coordinados y deben de actuar al mismo tiempo para que todos los platillos salgan a tiempo, la mezcla de ingredientes que podrá degustar el cliente es el resultado de la colaboración”.
Añadió que cada día es una experiencia en la cocina.” Es un trabajo muy cansado donde si no estás bien concentrado todo el tiempo puedes llegar a tener un accidente. Es un trabajo donde poco a poco te das cuenta que sólo no llegas a ningún lugar”.
Al término de la entrevista aseguró que el platillo que más le gusta es el que no se ha cocinado todavía, no obstante que sólo una cocina lo ha dejado marcado.
“La cocina de la abuela es la más importante. La que nos deja marcados y la cocina de mi abuela es la que más respeto”, refirió el cheff Oscar Pérez.
Foto: Jocelyn Cantón.
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