Diana Ramos frente a su puesto atendiendo a los clientes durante la noche del martes 29 de marzo. Foto: Jazmín Stengel.
Jazmín Stengel.- Vendiendo tacos con la receta de adobo heredada de su exesposo, Diana Lizeth Ramos Mendoza no sólo ha logrado sacar a sus tres hijos adelante, sino que también mantiene viva una de las recetas más populares de la cabecera municipal de Chapala.
Diana Lizeth, vende tacos en el barrio de La Purísima y es proveniente de familia de comerciantes, contrajo nupcias con César Abrego, quien atiende y fue el heredero de la receta secreta del adobo de los Tacos Don Max, situados sobre la avenida Francisco I. Madero.
De acuerdo con lo que cuenta, cuando estaba casada con César, decidieron dedicarse al negocio familiar de su esposo, tiempo más tarde él se fue a trabajar con sus parientes, por lo que le dejó el negocio del cual Diana se hizo cargo y atiende desde entonces.
Así es como la joven de ahora 29 años de edad, comenzó a familiarizarse con el proceso de las carnes, salsas y adobo. Ella calcula que lleva cerca de tres años atendiendo su puesto sola, después de la separación con César «me la tuve que rifar «, expresó.
Su rutina diaria consiste en levantarse por la mañana para llevar a los tres niños a la escuela, después aprovecha el recorrido para hacer los pedidos de tortillas, comprar la carne y la verdura en el mercado de Chapala.
Después de hacer el «mandado», tiene que recoger a los niños de la escuela, por lo que a Diana apenas le sobra tiempo para preparar la comida para sus hijos: dos varones y una niña.
Su jornada laboral inicia alrededor de las tres de la tarde: picar cebollas, cilantro y rábanos, preparar el adobo, cocinar la carne, verduras y preparar las salsas; esto es algo que Diana hace cinco de los siete días de la semana con la ayuda de sus niños.
Y es que, lo que terminó de convencer a Diana de dedicarse a vender tacos, fue la facilidad de cuidar a sus retoños mientras trabaja frente a su casa.
Hoy en día, Diana continúa vendiendo tacos de adobada y papa con chorizo de sábado a miércoles en el barrio de La Purísima, sobre la calle Miguel Martínez, frente a la casa marcada con el número 477, a partir de las 8:00 de la noche.
Sin embargo, la temporada baja y el aumento de los precios en la canasta básica la han obligado a buscar otras fuentes de empleo que le han ayudado a continuar con la tradición en la venta de tacos. La cual viene de familia.
El Día del Taco se conmemora en México el 31 de marzo, desde el 2007. En el país, los tacos más famosos son: al pastor, de carnitas, de barbacoa, de cochinita, de asada, de canasta, al vapor, dorados, placeros, de guiso, de res y hasta el taco gobernador que está hecho con harina de trigo con camarón y queso Oaxaca, muy común en la parte de la costa del norte de México. Y por supuesto, de muchos estilos más.
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