tacos

El Socio y sus tacos sazonados con humor

El Socio y su familia, quienes laboran en los tacos de la esquina de Guadalupe Victoria y Miguel Arana. Foto: Armando Esquivel.

Armando Esquivel.- Además de tacos, charla y bromas, siempre hay con “El Socio”, un taquero que disfruta de atender el negocio que su esposa inició hace 30 años en Jocotepec y que actualmente se destaca por sus tacos de tripita.

El puesto de tacos se instala en la esquina de las calles Guadalupe Victoria y Miguel Arana, en la zona centro de Jocotepec. Es operado desde hace 20 años por Ángel Rostro Marmolejo, junto con su esposa, Concepción Evangelista Mendoza, de 64 y oriunda de la cabecera. Ella fue la que inició con la venta de tacos hace 30 años, luego de obtener un puesto, continuando con el oficio que le enseñó su padre, quien también se desempeñaba como taquero, pero en Guadalajara.

Al inicio se instalaron afuera de su casa, por la calle Hidalgo norte, pero la venta no era buena, hasta que pidió permiso al municipio para instalarse en la plaza. “Donde estaban antes los cajetes, ahí fue donde empezamos. Después nos quitaron de allá y nos echaron para acá”, platicó la señora Mendoza.

Luego de tomar fama y generar mayor clientela, Rostro Marmolejo “El Socio”, entró al negocio para darle un “toque especial”.

“Es un negocio familiar. Primero me ayudaron mis hijos y mi esposo se dedicaba al dulce, porque él hace caramelo. Pero luego me aclienté y le dije, pues me tienes que ayudar, ya no podía ya sola”, contó la señora Concepción.

Comer tacos en esa esquina es también entablar una charla con “El Socio”, quien tiene 70 años, pero cuenta con un alma de quinceañero, pues tiene siempre una broma bajo la manga o una de sus pícaras opiniones. “Me gusta convivir con la gente que le gusta cotorrear y pues yo también cotorreo, según como quieran ellas. Es bonito, convive uno con la gente”, dijo el taquero en entrevista.

Aunque también venden de adobada y bistec, la pareja coincidió en que sus clientes prefieren los tacos de tripita, los cuales son la especialidad del puesto.

“El de tripita tiene mucha demanda, es lo que más se vende. Tengo gente que si no hay de tripita se regresa. Tiene que ser tripita y es la que primero se acaba”, mencionó la señora Concepción Mendoza.

“La tripita es la más sabrosa, yo soy el que la prepara. Hay que lavarla, ponerla a cocer y todo y darle su punto. Si la hace otro, no sale igual”, aseguró El Socio.

Los tacos tienen un sabor tan especial, que han recibido felicitaciones, y aseguran que, quien los prueba por primera vez, siempre regresa, así como afirman que sus tacos ya se han vuelto internacionales.

“Hasta allá llevan, hasta a Estados Unidos. Bien tapaditos para que lleguen hasta allá, allá los calientan. Lógico que se los llevan bien envueltos, pero se los llevan para comérselos al otro día. Es que les piden, tráiganme de ahí de con El Socio”, dijo el taquero entrevistado, añadiendo que se acerca la temporada de los clientes paisanos que comienzan a llegar del vecino país del norte, para los festejos a la Virgen de Guadalupe y las celebraciones navideñas.

En sus años laborando, El Socio dice que no hay ninguno que se le haya ido sin pagar, excepto por algunos que dice que les abre cuenta y luego fallecen: “me quedan debiendo y luego se mueren. No, de veras, casi no les fío por lo mismo”, dijo el señor Ángel en tono de broma, mientras personas alrededor soltaban la carcajada.

A El Socio le dicen así, luego de pertenecer a una sociedad de un negocio enfocado a la producción de caramelos, donde llamaban “Socio” a todos sus conocidos, por lo que se le quedó el apodo. Además de los conocimientos en la producción dulcera, Ángel Rostro tiene talento en el juego de billar, especializándose en la llamada “carambola de barandas” y hasta obteniendo trofeos en algunos torneos.

“Ya no me deja ir al billar y si salgo, me quita el dinero”, dijo El Socio, refiriéndose a su esposa. A poco de cumplir 49 años de casados, las bromas y los chascarrillos continúan. “Si quieren un chiste, mi mujer se enoja, pero para eso son, pa’ contarse,” dijo el taquero entre risas.

El puesto, en el que son apoyados por una de sus nueras, se encuentra de 09:00 a 15:00 horas, de lunes a sábado.

Tacos Diana: la conservación de una receta y el sustento de una familia

Diana Ramos frente a su puesto atendiendo a los clientes durante la noche del martes 29 de marzo. Foto: Jazmín Stengel.

Jazmín Stengel.- Vendiendo tacos con la receta de adobo heredada de su exesposo, Diana Lizeth Ramos Mendoza no sólo ha logrado sacar a sus tres hijos adelante, sino que también mantiene viva una de las recetas más populares de la cabecera municipal de Chapala.

Diana Lizeth, vende tacos en el barrio de La Purísima y es proveniente de familia de comerciantes, contrajo nupcias con César Abrego, quien atiende y fue el heredero de la receta secreta del adobo de los Tacos Don Max, situados sobre la avenida Francisco I. Madero.

De acuerdo con lo que cuenta, cuando estaba casada con César, decidieron dedicarse al negocio familiar de su esposo, tiempo más tarde él se fue a trabajar con sus parientes, por lo que le dejó el negocio del cual Diana se hizo cargo y atiende desde entonces.

Así es como la joven de ahora 29 años de edad, comenzó a familiarizarse con el proceso de las carnes, salsas y adobo. Ella calcula que lleva cerca de tres años atendiendo su puesto sola, después de la separación con César «me la tuve que rifar «, expresó.

Su rutina diaria consiste en levantarse por la mañana para llevar a los tres niños a la escuela, después aprovecha el recorrido para hacer los pedidos de tortillas, comprar la carne y la verdura en el mercado de Chapala.

Después de hacer el «mandado», tiene que recoger a los niños de la escuela, por lo que a Diana apenas le sobra tiempo para preparar la comida para sus hijos: dos varones y una niña.

Su jornada laboral inicia alrededor de las tres de la tarde: picar cebollas, cilantro y rábanos, preparar el adobo, cocinar la carne, verduras y preparar las salsas; esto es algo que Diana hace cinco de los siete días de la semana con la ayuda de sus niños.

Y es que, lo que terminó de convencer a Diana de dedicarse a vender tacos, fue la facilidad de cuidar a sus retoños mientras trabaja frente a su casa.

Hoy en día, Diana continúa vendiendo tacos de adobada y papa con chorizo de sábado a miércoles en el barrio de La Purísima, sobre la calle Miguel Martínez, frente a la casa marcada con el número 477, a partir de las 8:00 de la noche.

Sin embargo, la temporada baja y el aumento de los precios en la canasta básica la han obligado a buscar otras fuentes de empleo que le han ayudado a continuar con la tradición en la venta de tacos. La cual viene de familia.

El Día del Taco se conmemora en México el 31 de marzo, desde el 2007. En el país, los tacos más famosos son: al pastor, de carnitas, de barbacoa, de cochinita, de asada, de canasta, al vapor, dorados, placeros, de guiso, de res y hasta el taco gobernador que está hecho con harina de trigo con camarón y queso Oaxaca, muy común en la parte de la costa del norte de México. Y por supuesto, de muchos estilos más.

Barbataco una nueva opción para el paladar 

Corte de listón inaugural de Barbataco.

Redacción.- Barbatacos es la nueva opción para los amantes de los tacos de barbacoa y las tortas ahogadas. Este lugar abrió sus puertas al público el martes 21 de enero con una gran inauguración en su domicilio, en la calle Teófilo Silva, frente a la preparatoria de Chapala. 

La especialidad de Barbatacos es la barbacoa, por eso ofrece a sus clientes tres variedades de tacos: el primero de ellos es el Barbataco, un taco preparado con carne de res; así como el taco Barbaqueso que se sirve con queso fundido o el Taco Azteca que es un taco preparado a base de carne de lechón.

Si no se te antoja un taco puedes disfrutar una deliciosa Barbatorta, una torta ahogada, en unas instalaciones que se ven nuevas, pues el lugar cuenta con televisión, espacio para 10 mesas y equipales para la comodidad de sus comensales.

Cabe mencionar que el nombre con el que se distingue este nuevo negocio nació de la propuesta de más de 600 opiniones emitidas a través de las redes sociales, gracias a que su propietario, Alberto Alcantar Medeles, lanzó una convocatoria semanas antes de la apertura del local. 

El premio para los ganadores fueron dos mil pesos en efectivo y 50 tacos, que se llevaron Martín López conocido como “El Bola” y para Lidia Rivera Rojas, quienes recibieron la recompensa el día de la inauguración de la taquería.

Barbatacos te atenderá de lunes a sábado, en horarios de 9:00 AM a 5:00 PM y a partir de la última semana del mes de enero contará con pedidos y entregas a domicilio. 

Así que ya lo sabes, si se trata de aplacar el hambre Barbatacos que ofrece una deliciosa opción para tu paladar.