Su propietario Germán comparte los secretos de la elaboración de una buena cerveza
La cerveza artesanal por ser normalmente producto de micro empresas, es un gusto único y reducido que está tomando cada vez más fuerza en México y en el resto del mundo.
Emileano Brambila (Ajiic, Jal.).- “Corazón de Malta” es el nombre que lleva la micro cervecería artesanal que nació el año pasado en el pintoresco pueblo de Ajijic.
La cerveza se puede encontrar en unos de los restaurantes de la zona conocida como Corazón de Ajijic, no obstante, si lo que quieres es más de una, la empresa tiene tienda en línea y envíos a domicilios gratis.
La bebida que ya es conocida como la cerveza artesanal de la población, se empieza a expandir por México con tan sólo unos meses desde que se inicio a vender.
El fundador de Corazón de Malta, negocio ubicado en La Canacinta, Germán Schilman, explicó en entrevista para Laguna, que todo empezó cuando por gusto realizaba cerveza casera, y al observar que esta tenía aceptación decidió compartir su habilidad con el resto del mundo.
Schilman quien es argentino y lleva alrededor de seis años viviendo en la ribera, explicó que entre los ingredientes de estás cervezas se encuentran la malta, el lúpulo, un poco de agua y levadura.
Añadió que se realiza en un proceso aproximado de ocho horas continuas, desde que se comienza a cocinar hasta terminar de limpiar.
Está micro cervecería actualmente produce tres tipos de cerveza, la “Wheat Ale”, de estilo americano, constituida por un 50 por ciento malta de cebada y un 50 por ciento de trigo malteado; La “Pale Ale”, de estilo inglés, con maltas tipo caramelo y mayormente de cebada; y la “Brown Ale”, también de estilo americano con maltas tipo caramelo y maltas de chocolate.
El entrevistado señaló que se le conoce como malteado al proceso que da como resultado a la “malta”, donde la semilla se germina por un periodo de cinco a siete días que se frena al tostarse.
“Es cuando más cantidad de azúcar produce, azúcar que luego se convierte en alcohol”, indicó.
En este proceso hay diferentes tipos de maltas que difieren del grado de tostado, que se mide por colores de claro a obscuro.
En el proceso de la cerveza se hace una infusión de las maltas a una temperatura específica durante una hora, se separa ese líquido llamado mosto y se desecha el grano.
Ahondando en la plática, especificó que el mosto se hierve durante una hora y se le agregan los lúpulos (la flor de una planta que es como tipo enredadera, responsable del amargor y gracias a este elemento antiséptico la cerveza se conserva por más días en buen estado).
A continuación se pasa al fermentador donde se le agrega la levadura, proceso de 15 días, que al terminar se le agrega C02, elemento que la hace gaseosa, se embotella, etiqueta y lista para la distribución.
Foto: cortesía.
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Las tres cervezas tienen una pinta estupenda, saludos desde España